आमरस पश्चिमी भारतीय राज्यों महाराष्ट्र और गुजरात का एक लोकप्रिय आम व्यंजन है। गर्मियों में स्वादिष्ट दावत के लिए मेरी चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ यह बिल्कुल स्वादिष्ट आमरस रेसिपी आज़माएँ। इसका आनंद लें जैसे यह है या पूरी (भारतीय तली हुई रोटी) के साथ।

 आमरस पश्चिमी भारतीय राज्यों महाराष्ट्र और गुजरात का एक लोकप्रिय आम व्यंजन है। गर्मियों में स्वादिष्ट दावत के लिए मेरी चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ यह बिल्कुल स्वादिष्ट आमरस रेसिपी आज़माएँ। इसका आनंद लें जैसे यह है या पूरी (भारतीय तली हुई रोटी) के साथ।


आम्रसी क्या है ?

हिंदी में आम शब्द का अर्थ है आम और रस का अर्थ है सार या अर्क या रस। तो आमरस शब्द का अर्थ है रसदार आम का अर्क। इसे गुजराती भाषा में केरी नो रस के नाम से भी जाना जाता है जहां केरी का मतलब आम होता है। मूल रूप से आमरस केवल एक आम की प्यूरी या गूदा होता है। आप इसे आम का अमृत भी कह सकते हैं।

आमरस एक कटोरी में गर्मी का आनंद है। भारतीय गर्मियों में सप्ताहांत के दौरान मैं जो व्यंजन बनाती हूं उनमें से एक आमरस पूरी है।

परंपरागत रूप से आमरा पूरी के साथ परोसा जाता है। आमरस पुरी के नाम से जानी जाने वाली यह जोड़ी काफी लोगों को पसंद आती है और काफी लोकप्रिय भी है।

लेकिन आमरस को खाने के बाद मीठे व्यंजन के रूप में या लगभग किसी भी समय खाया जा सकता है। हाल ही में एक पाठक ने नीचे कमेंट में भी बताया था कि नीर डोसा आमरस के साथ परोसा जा सकता है।

जैसा कि मैंने ऊपर बताया, आम रस गुजरात और महाराष्ट्र दोनों में बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, गुजराती और महाराष्ट्रीयन दोनों शादियों में, मैंने थाली में आमरस परोसा है।

                                                 




आमरस बनाने की विधि

आम तैयार करें

1. 2 बड़े अलफांसो आमों को साफ पानी में अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। सारा पानी निकाल कर साफ किचन टॉवल से सुखा लें।


आम को छीलकर काट लें। कटे हुए आम को ब्लेंडर में डालें। अगर आम थोड़े तीखे या खट्टे हैं तो आप थोड़ी चीनी भी मिला सकते हैं।


नोट: गुड़ या चीनी की मात्रा आम की मिठास और मिठास की आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। अगर आम थोड़े से तीखे हैं, तो आप थोड़ी चीनी और गुड़ मिला सकते हैं। लेकिन अगर आम मीठे या बहुत मीठे हैं, तो आपको कोई मीठा जोड़ने की जरूरत नहीं है।


सुझाव: आम में गर्म करने की गुणवत्ता होती है। तो इसे कम करने के लिए आम को एक कटोरी में पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। बाद में सारा पानी निकाल दें, उन्हें किचन टॉवल से पोंछकर सुखा लें और उन्हें तैयार करना शुरू करें।


आम मिलाएं

2. फिर आमों को पीसकर मुलायम गूदा बना लें। स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।


आमरस की स्थिरता को थोड़ा पतला करने के लिए, थोड़ा दूध या पानी या कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और फिर से ब्लेंड करें। हालाँकि, बहुत अधिक तरल पदार्थ न डालें क्योंकि वे आपके आमरस की रेसिपी को पेय में बदल देंगे।


आम्रसी बनाओ

3. आम के गूदे को प्याले में निकाल लीजिए. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच इलाइची पाउडर और 12 से 15 केसर के लच्छे कूट कर डाल दें।


आप केसर के धागों को अपनी उंगलियों के बीच आसानी से कुचल सकते हैं या यदि आप चाहें तो एक छोटे मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं।


मैंने लगभग 2 से 3 चम्मच चीनी भी डाली और आप नीचे दी गई तस्वीर में स्थिरता में अंतर देख सकते हैं। चीनी मिलाने से आम के गूदे में स्थिरता थोड़ी पतली हो जाती है।


ध्यान दें कि केसर वैकल्पिक है और अगर आपके पास नहीं है तो इसे छोड़ दें। इसके अतिरिक्त आप इस चरण में चम्मच पिसी हुई अदरक (सूखा अदरक पाउडर) मिला सकते हैं।


आमरस एक स्टील के कटोरे में पिसी हुई इलायची और केसर के साथ छिड़का हुआ

4. अच्छी तरह मिला लें। फिर एक कंटेनर में डालें। कंटेनर को ढककर 30 मिनट से एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। या आप सीधे छोटे कटोरे में परोस सकते हैं।


सुझाव 

आमरस को पूरी के साथ परोसें। पूरी को तोड़कर आमरस में डुबाकर थोडा़ सा गूदा निकाल कर खा लीजिये.


स्वस्थ विकल्प के लिए आप इसे रोटी के साथ परोस सकते हैं। आप अपने आमरस में अपनी पसंद के मेवे और सूखे मेवे मिला सकते हैं।


अगर काजू डाल रहे हैं तो काजू को सुनहरा होने तक भून लें या भून लें और आमरस में मिला दें.


गर्मियों में हम आमरस ठंडा या ठंडा परोसते हैं। ठंडा आमरा बनाने के लिए, या तो आमों को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें या आमों को मिलाते समय कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।


उपयोगी टिप्स

आम: आम रस बनाने के लिए ज्यादातर आम की अल्फांसो किस्म का उपयोग किया जाता है। वैसे आप किसी भी मीठे रसीले आम से भी बना सकते हैं. बस यह सुनिश्चित कर लें कि आम रेशेदार न हों।

संगति: आमरा बनाते समय मैं कभी भी दूध या पानी नहीं मिलाता क्योंकि हमारे पास यह पूरी या रोटी के साथ होता है। लेकिन आप चाहें तो थोड़ा पानी या दूध (शाकाहारी या डेयरी) मिला कर गाढ़ापन हल्का कर सकते हैं।

पिसी हुई अदरक: जैसा कि एक पाठक ने नीचे टिप्पणी में उल्लेख किया है, आमरस रेसिपी के गुजराती संस्करण में थोड़ा सा सोंठ पाउडर (सौंठ) मिलाया गया है। यह पाचन में मदद करता है क्योंकि आमरस के ऊपर थोड़ा सा घी भी लगाया जाता है।

पिसी हुई इलायची: महाराष्ट्रीयन आमरस संस्करण में इलायची पाउडर मिलाया जाता है। मैं आमतौर पर इलायची पाउडर और केसर मिलाता हूं।

गार्निश: आमरस को बादाम, काजू या पिस्ता जैसे कुछ कटे हुए मेवा के साथ टॉप किया जा सकता है। कभी-कभी मैं कटे हुए मेवे भी आमरस में मिला देता हूँ।

जमे हुए आम: अगर आपके पास जमे हुए आम हैं, तो उनसे आसानी से आमरा बना लें। आमों को थोडा़ सा पिघलने दें और फिर उन्हें ब्लेंड कर लें. जब आम का मौसम खत्म हो जाता है तो मैं जमे हुए आमों से आमरस और कई आम की मिठाइयाँ बनाती हूँ। मैं हर साल आमों को फ्रीज करता हूं ताकि बाद में हम उनका आनंद उठा सकें।

स्केलिंग: अधिक आमों को शामिल करके आसानी से एक बड़ा बैच बनाएं।

निष्कर्ष:

इस ब्लॉग में हम आमरस बनाना सीखते हैं जो पश्चिमी भारतीय राज्यों महाराष्ट्र और गुजरात से एक लोकप्रिय और पारंपरिक आम व्यंजन है। इसका आनंद लें जैसे यह है या पूरी (भारतीय तली हुई रोटी) के साथ।


धन्यवाद

©️ ब्लॉग कॉपीराइट fast2dream द्वारा